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A Viña Marty, comandada por Pascal Marty, é a única vinícola no mundo a utilizar leveduras de saquê japonesas na vinificação de vinhos. Pascal é o único não japonês com acesso a essas leveduras de propriedades excepcionais, mais resistentes e capazes de fermentar em temperaturas muito mais baixas, o que...
A Viña Marty, comandada por Pascal Marty, é a única vinícola no mundo a utilizar leveduras de saquê japonesas na vinificação de vinhos. Pascal é o único não japonês com acesso a essas leveduras de propriedades excepcionais, mais resistentes e capazes de fermentar em temperaturas muito mais baixas, o que impacta diretamente sabor, acidez, concentração alcoólica e, sobretudo, a textura final do vinho. Esta inovação une o terroir chileno, técnicas francesas e a tradição secular japonesa.
Os vinhedos estão plantados a apenas 10 km do Oceano Pacífico, no Vale do Leyda, onde a corrente de Humboldt traz ventos frescos e nevoeiro matinal. No verão, o céu se abre à tarde com temperaturas entre 20-30°C, proporcionando um amadurecimento lento e equilibrado das uvas.
Os vinhedos se assentam sobre solo granítico com ardósia na parte inferior, características que conferem mineralidade marcante ao vinho. A proximidade com o Oceano Pacífico e a influência da corrente de Humboldt criam um microclima único: nevoeiro matinal seguido de céu limpo e temperaturas amenas, permitindo que a Pinot Noir amadureça lentamente, preservando frescor e complexidade aromática.
Fermentado com levedura de saquê japonesa — processo exclusivo no mundo. Estagiou sobre borras em tanques de aço inoxidável por no mínimo 30 dias, com battonage semanal, resultando em textura sedosa e final umami característico.
Vermelho granada pálido. No nariz, aromas de cereja vermelha, morango, cassis e mirtilo, com toques de rosa, granito e couro. Na boca, complexo, fresco e leve, com mineralidade de xisto, taninos finos e final umami prolongado.
Temperatura de serviço: 14° a 18°C
