A Chozas Carrascal cultiva vinhedos sob a denominação Vino de Pago, uma das classificações mais exclusivas da Espanha, reservada a propriedades com microclima e terroir singulares. A vinícola adota viticultura ecológica, limitando rigorosamente a produção de cada planta entre 2 a 3 quilogramas para concentrar ao máximo a expressão da fruta. A colheita manual, realizada ao amanhecer para preservar as baixas temperaturas, ocorre em caixas de até 10 kg, garantindo que os cachos cheguem intactos à vinificação.
Este Cabernet Franc 2018 reflete o compromisso com métodos artesanais: fermentação espontânea com leveduras autóctonas em tanques troncocônicos de concreto de 7.000 litros, maceração prolongada de aproximadamente 18 dias e maturação combinada em barricas de carvalho francês de Alliers (225 e 300 litros) e huevo de hormigón por cerca de 9 meses. Durante esse período, a fermentação malolática ocorre em barrica e huevo, com bâtonage semanal nos primeiros meses, aprimorando textura e complexidade.
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Produtor: Chozas Carrascal
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Região / País: Vino de Pago / Espanha
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Safra: 2018
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Uva: Cabernet Franc
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Teor alcoólico: 15% vol.
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Maturação: Aproximadamente 9 meses em barrica de carvalho francês de Alliers (primeiro e segundo ano, 225 e 300 litros) e huevo de hormigón
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Estilo: Vinho ecológico
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Potencial de guarda: Ótimo até 2030 aproximadamente, se conservado em boas condições
Visual: Cor granada escuro com reflexos violáceos e capa média-alta. Límpido, brilhante, de lágrima generosa.
Olfato: Aroma elegante e direto. Explosão de frutas negras com notas de cassis, especiarias e chocolate sobre fundo mineral.
Boca: Expressivo, com corpo e caráter conferidos pelo terroir e pela variedade. Envolvente, mineral e balsâmico, com toque mineral persistente no final.
Pré-maceração a 3-4°C por 24 horas em câmara fria. Fermentação alcoólica em tanques de concreto troncocônicos de 7.000 litros com leveduras autóctonas, sob temperatura controlada inferior a 25°C. Maceração de aproximadamente 18 dias, com remontados com ar duas vezes ao dia até densidade de 1020, seguidos por remontados sem ar e três délestages entre densidades de 1070 e 1040. Permanência em barrica e huevo de hormigón por cerca de 9 meses, com fermentação malolática em barrica e huevo, utilizando barricas de carvalho francês de Alliers de primeiro e segundo ano (225 e 300 litros). Bâtonage semanal nos primeiros meses.
- Arrozes, pastas, guisados e pratos de colher
- Queijos semicurados, carpaccio, carnes de vitela, porco, cordeiro ou cervo
- Assados com molhos
Servir entre 16°C e 18°C.
