Chozas Carrascal é uma bodega valenciana que trabalha com viticultura ecológica, respeitando o equilíbrio natural dos vinhedos e expressando a autenticidade do terroir mediterrâneo. A produção é limitada, não superando 2-4 kg por planta, com colheita manual em caixas de até 10 kg, garantindo seleção criteriosa das uvas. Cada variedade é vinificada separadamente, preservando suas características individuais.
O Bayas é elaborado em depósito de concreto troncocônico de 7.000 litros, com fermentação alcoólica conduzida por leveduras autóctones em temperatura controlada inferior a 25ºC. Após maceração de aproximadamente 18 dias, o vinho estagia por 6 meses em barricas de carvalho francês de quarto, quinto e sexto ano, em volumes de 225 e 300 litros, conferindo complexidade sem mascarar a fruta vibrante da uva Bobal.
- Produtor: Chozas Carrascal
- Região / País: Valência / Espanha
- Safra: 2021
- Uvas: 100% Bobal
- Teor alcoólico: 13,5%
A safra 2020 na região de Valência apresentou inverno mais suave que o habitual, com temperaturas médias 2°C superiores e precipitação 60% acima do normal. A primavera foi ligeiramente mais cálida, com chuvas persistentes e déficit de insolação, enquanto junho e julho mantiveram temperaturas elevadas. A vindima relativamente precoce resultou em colheita de caráter cálido com boa maturação polifenólica, mais abundante que em anos anteriores sem comprometer a qualidade.
Pré-maceração a 3-4ºC durante 24 horas em câmara de frio. Fermentação alcoólica em depósitos de concreto com períodos de maceração de aproximadamente 18 dias, realizando remontado com ar duas vezes ao dia até densidade de 1020, seguido de remontados sem ar e três délestage durante a maceração entre densidades de 1070-1040. Fermentação com leveduras autóctones em temperatura controlada inferior a 25ºC. Estágio em barricas de carvalho francês por 6 meses, utilizando volumes de 225 e 300 litros de quarto, quinto e sexto ano.
Aromas frutados com notas tostadas, torradas e leves toques balsâmicos. Na boca, destaca-se pelo frescor, suavidade e intensidade, com acidez equilibrada e retrogosto longo lembrando principalmente as nuances frutadas. Toque mineral em final de boca.
- Massas com molhos robustos
- Carnes assadas
- Pratos levemente apimentados
- Queijos amarelos
Servir entre 16º-18ºC. Ótimo potencial de guarda até 2030 aproximadamente se conservado em boas condições.
