A Viña Marty, liderada por Pascal Marty, é a única vinícola no mundo a fermentar seus vinhos com levedura de saquê japonesa. Pascal é o único não japonês com acesso a essas leveduras de propriedades excepcionais, que são mais resistentes e permitem vinificar a temperaturas muito mais baixas, afetando sabor, acidez, concentração alcoólica e, sobretudo, a textura do vinho. O resultado é uma fusão única entre o terroir chileno, técnicas francesas de vinificação e a tradição secular japonesa.

O Vale do Leyda, onde ficam os vinhedos plantados a apenas 10 km do Oceano Pacífico, recebe a influência direta da corrente de Humboldt e dos ventos frescos do oceano. No verão, o nevoeiro matinal dá lugar a céu limpo à tarde, com temperaturas entre 20 e 30°C, permitindo um amadurecimento lento da fruta sobre solos graníticos e de ardósia.

• Produtor: Viña Marty
• Região / País: Vale do Leyda / Chile
• Safra: 2022
• Uvas: 100% Chardonnay
• Teor alcoólico: 14% vol.

Fermentado com levedura de saquê japonesa em tanques de aço inoxidável. Estagiado sobre borras por mínimo 30 dias, com battonage semanal, conferindo complexidade e textura cremosa ao vinho.

Os vinhedos do Vale do Leyda estão plantados a 10 km do Oceano Pacífico, sobre solos de composição granítica e ardósia na parte inferior. A região sofre forte influência da corrente de Humboldt, com ventos frescos oceânicos, nevoeiro matinal no verão e temperaturas diurnas entre 20 e 30°C, criando condições ideais para o amadurecimento lento e balanceado da Chardonnay.

Cor: Amarelo dourado brilhante.

Aromas: Complexo e gastronômico, com notas de flores de arroz e licor japonês.

Paladar: Estilo Chablis não cozido, com acidez média-alta, excelente suavidade e profundidade. Sabores de maçã-creme e mel, aromatizando os sabores umami.

Final: Umami.

Temperatura de serviço: 07° a 11°C

• Peixes gordos como salmão e bacalhau
• Culinária japonesa
• Queijos de massa mole e cremosos como Brie e Camembert, ou de média cura como Gouda